Auxiliar de Tablajero/a (Monterrey)

OBJETIVO

Transformar, porcionar, y estilizar los diversos cortes de carne que se pueden encontrar en una Res. Este proceso de transformación lo lleva a acabo a mano, con cuchillo o en una sierra, y es la habilidad del tablajero la que aporta el rendimiento y calidad final al producto terminado. Su finalidad es entregar productos que cumplan con los criterios de calidad establecidos, cuidando los costos y asegurando los pesos de cada corte que generan.

ACTIVIDADES

1. Deshuese de piezas básicas de res mediante el uso de cuchillo; cuidando los rendimientos y la calidad del producto terminado.
2. Porcionado de los diferentes cortes de la res mediante el uso de cuchillo, sierra o rebanadora automática para obtener cortes con pesos exactos, alto rendimientos y cumplimiento de los estándares de calidad.
3. Inyección de piezas básicas de res por medio de la máquina inyectadora; alcanzando los porcentajes de inyección objetivo y generando piezas sin acumulamientos de salmuera entre los músculos.
4. Recepción y manejo de materias primas; verificando los estándares organolépticos, de temperatura y forma de las mismas.
5. Operación de las máquinas de prensado y rebanado a través de estándares definidos para cada producto.

Ventajas

• Prestaciones superiores a las de la ley
• Fondo de ahorro
• Vales de despensa

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