Sous Chef Ejecutivo

El estilo de vida mediterráneo llega por primera vez a las costas del Caribe mexicano. ✨ En Amàre Beach Hotel Cancún (Fuerte Group Hotels & Curio Collection by Hilton), entendemos la gastronomía como una experiencia sensorial completa donde la técnica mediterránea se fusiona con el alma y los sabores de Latinoamérica. Buscamos a un/a Sous Chef Ejecutivo con amplia trayectoria en cocinas profesionales de alto volumen y hoteles de lujo. Serás el brazo derecho del Chef Ejecutivo, liderando la excelencia operativa en nuestras cocinas (restaurantes de especialidad, buffets conceptuales, banquetes y producción), garantizando la estandarización de recetas, la máxima inocuidad alimentaria y el desarrollo culinario de la brigada. OBJETIVO DEL PUESTO Supervisar y coordinar la operación diaria de las cocinas del hotel, asegurando el cumplimiento de los estándares de calidad, higiene, producción y presentación establecidos por el Chef Ejecutivo, garantizando la correcta ejecución de la oferta gastronómica y el funcionamiento eficiente de las áreas culinarias. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES PRINCIPALES Supervisión Operativa & Mise en Place: Supervisar la operación diaria de todas las cocinas (restaurantes, buffets, banquetes y producción). Coordinar la producción y verificar la correcta ejecución del mise en place, porcionado, calidad y presentación antes del servicio. ️ Briefing Diario & Prioridades: Dirigir el briefing diario con encargados y cocineros de línea, informando sobre prioridades del día, aperturas de centros de consumo e incidencias del servicio. Estandarización de Recetas & Menús: Garantizar que los alimentos se preparen conforme a las recetas estandarizadas y técnicas definidas. Apoyar al Chef Ejecutivo en la implementación de menús, recetas y nuevas propuestas culinarias. Gestión de Pedidos & Inventarios: Elaborar y dar seguimiento a los pedidos a almacén, carnicería, frutas/verduras, cocina y banquetes. Controlar la materia prima, inventarios de loza/utensilios, almacenamiento adecuado y control de mermas. ️ Inocuidad, Higiene & Auditorías: Ejecutar las inspecciones diarias de seguridad alimentaria en cocinas, almacenes y áreas de back. Realizar control de temperaturas, pruebas con test kits, hisopos y lámpara UV en coordinación con Calidad, dando seguimiento a las no conformidades. Liderazgo, Roles & Capacitación: Elaborar roles de turno, organizar labores de la brigada y coordinar la programación de eventos y cierres. Capacitar y desarrollar al personal en cocciones, salsas y estándares, aplicando evaluaciones de desempeño. Sustitución del Chef Ejecutivo: Sustituir al Chef Ejecutivo en su ausencia, manteniendo la continuidad operativa y la comunicación constante sobre el desempeño culinario. Requisitos mínimos: PERFIL QUE BUSCAMOS Formación Académica: Licenciatura o carrera técnica en Gastronomía, Artes Culinarias o área afín; deseable certificación en manejo higiénico de alimentos y seguridad alimentaria. Experiencia Profesional: Experiencia mínima de 6 a 8 años en cocina profesional, con experiencia previa demostrable en supervisión de brigadas de cocina y producción culinaria de alto volumen. ️ Conocimientos Técnicos: Control operativo de cocinas, estandarización de recetas, costeos, control de mermas y manejo avanzado de auditorías sanitarias (Distintivo H / Crystal). Herramientas Digitales: Manejo de Microsoft Office (Excel), correo corporativo y sistemas operativos internos del hotel. Competencias Clave: Liderazgo operativo, organización, control de producción, trabajo bajo presión, comunicación efectiva, resolución de problemas y orientación al servicio. INDICADORES CLAVE DE DESEMPEÑO (KPIS) ️ Consistencia en sabor, presentación y calidad de los alimentos conforme a los estándares definidos. ️ Cumplimiento de auditorías de inocuidad: Distintivo H ≥ 86% y Crystal Food Check ≥ 87%, con resultados positivos en análisis microbiológicos. Cumplimiento de recetas estandarizadas y porcionado correcto, con reducción efectiva de mermas y desperdicios. ⏱️ Cumplimiento estricto de los tiempos de producción y servicio, así como la correcta ejecución de banquetes y eventos. QUÉ OFRECEMOS A CAMBIO Desarrollo en un Concepto de Vanguardia: Unirte a un proyecto internacional con identidad propia y en constante expansión. Condiciones Competitivas: Paquete retributivo muy atractivo según valor y experiencia. Creación y Sello Propio: Espacio para formar a tu equipo y desarrollar propuestas de coctelería de autor reconocidas. Entorno Único: Un clima laboral dinámico, joven y motivador en un marco paradisíaco frente al mar.

REQUISITOS