Gerente Operaciones y Ventas / Grupo Restaurantero / Tequila Jalisco

Perfil de Puesto: Gerente Integral de Operaciones y Ventas - Restaurante en Tequila, Jalisco

Dirigir integralmente las áreas de cocina, servicio, operaciones y ventas del restaurante, garantizando la calidad gastronómica, eficiencia operativa y crecimiento comercial. Asegurar una experiencia auténtica y rentable que refleje la gastronomía mexicana y la misión del Grupo Gastronómico Valles.

Objetivo del Puesto

Dirigir integralmente las áreas de cocina, servicio, operaciones y ventas del restaurante, garantizando la calidad gastronómica, eficiencia operativa y crecimiento comercial. Asegurar una experiencia auténtica y rentable que refleje la gastronomía mexicana y la misión del Grupo Gastronómico Valles.

Actividades Principales

1. Operaciones y Coordinación de Cocina

• Supervisar la operación diaria del restaurante, buffet, taquería y comedor industrial.
• Coordinar directamente con el Chef Ejecutivo para asegurar calidad, presentación y tiempos de entrega de platillos.
• Verificar cumplimiento de normas sanitarias (NOM-251, Distintivo H).
• Controlar inventarios, pedidos, mermas, escandallos y costos operativos.
• Supervisar producción para buffet, menús estacionales y eventos especiales.
• Supervisar brigadas de cocina (28 personas) y equipos de servicio para garantizar sincronía operativa.

2. Desarrollo Comercial y Ventas

• Diseñar e implementar estrategias comerciales para atraer turistas y clientes locales.
• Crear alianzas con hoteles, casas tequileras, guías turísticos y agencias.
• Gestionar promociones, experiencias gastronómicas, menús degustación y maridajes con tequila.
• Optimizar la ocupación del restaurante y la gestión de reservas.
• Coordinar la venta de eventos privados y banquetes (locales y foráneos 50 km).

3. Gestión de Personal

• Supervisar equipos de cocina, buffet, taquería, comedor industrial y área de ventas/servicio.
• Establecer objetivos y KPIs por área (higiene, tiempos de servicio, ticket promedio, rotación de mesas, rentabilidad).
• Planear descansos, roles, vacaciones y cubrir incidencias operativas.
• Asegurar capacitación continua en operación, servicio, higiene y experiencia del cliente.

4. Experiencia del Cliente

• Monitorear satisfacción del cliente (>90% objetivo).
• Resolver quejas, gestionar tiempos de atención y garantizar estándares de hospitalidad.
• Implementar programas de fidelización y seguimiento post-visita.

5. Planeación y Control

• Realizar reportes de ventas, costos, consumo, inventarios y resultados operativos.
• Vigilar la rentabilidad del restaurante y el cumplimiento de KPIs de ventas y cocina.
• Participar en el diseño, prueba y lanzamiento de nuevos platillos o experiencias gastronómicas.

Requisitos del Puesto

• Licenciatura en Administración, Gastronomía, Marketing, Turismo o afín.
• Experiencia mínima de 3 años en operaciones y ventas en restaurantes.
• Experiencia adicional en coordinación de cocina o trabajo conjunto con Chef Ejecutivo.
• Manejo de software de ventas, inventarios, CRM y sistemas de control de costos.
• Certificaciones deseables en higiene y seguridad alimentaria.
• Disponibilidad para horarios operativos amplios (lunes a domingo).

Perfil del Candidato Idóneo

• Liderazgo firme y conciliador.
• Capacidad de organización, planeación y ejecución operativa.
• Pensamiento estratégico orientado a resultados comerciales.
• Dominio de procesos culinarios básicos y comprensión de escandallos y costos.
• Habilidad para negociar con proveedores y socios turísticos.
• Inglés básico para atención a visitantes internacionales.

Roles y Responsabilidades Clave

• Liderazgo: Dirigir brigadas de cocina y equipos de ventas/servicio.
• Operaciones: Garantizar funcionamiento eficaz de cocina, buffet, taquería y comedor industrial.
• Ventas: Crear estrategias comerciales y alianzas turísticas.
• Calidad: Asegurar estándares culinarios y de higiene.
• Análisis: Evaluar KPIs, implementar mejoras y controlar rentabilidad.

Esquema de Sueldo y Prestaciones

• Sueldo Base: $22,000 MXN netos mensuales.
• Bonos Variables: $5,000-8,000 MXN según metas de ventas y operación.
• Prestaciones de Ley: IMSS, vacaciones, aguinaldo.
• Uso de unidades utilitarias para traslados en la zona.
• Traslado a Guadalajara los fines de semana (según disponibilidad).
• Descuentos en consumo y comisiones por eventos privados.