Executive Sous Chef (Zapopan)

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Beneficios

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Misión

Es responsable de apoyar al Executive Chef en la implementación de la estrategia de F&B; descentralizada y de la definición de atributos y productos para su hotel, creando productos diferenciadores y competitivos a nivel culinario.

Responsabilidades Principales

• Implantar estándares F&B junto con el Executive Chef, realizando seguimiento de los mismos y creando planes de acción para su hotel.
• Apoyar al Executive Chef en la definición de la dirección culinaria para todos los servicios y outlets.
• Definir recetas, elaborar escandallos y analizar los costes asociados.
• Definir productos, ingredientes y calidades según su marca.
• Colaborar con Compras en la selección de proveedores de F&B.
• Desarrollar productos específicos con proveedores.
• Realizar la definición de OS&E del hotel.
• Gestionar los costes directos de la unidad de negocio dentro del marco establecido tanto a nivel de comida (pedidos) como de coste social (turnos, contratación, clima laboral).
• Realizar seguimiento diario de costes e ingresos.
• Responsable del P&L operativa diaria (corto plazo).
• Realizar seguimiento de los KPIs del departamento: coste materia prima, coste de personal, seguimiento de pedidos, ratios relevantes de personal (nivel de productividad, ratios en sala desayunos, bar, restaurante, eventos).
• Asegurar el cumplimiento de procesos de Clarity bajo su responsabilidad.
• Implementar la normativa de APPCC de forma diaria / semanal / quincenal / mensual.
• Supervisar la preparación de los pedidos en base a las necesidades del servicio (desayunos, cubiertos, órdenes de servicio) en el hotel.
• Planificar la plantilla para servicio de desayunos (ratio Cocineros).
• Supervisar la elaboración y presentación Buffet Desayunos.
• Finalizar el servicio, supervisar la recogida de productos restantes, el análisis de merma y la limpieza de los espacios.
• Realizar reuniones periódicas para revisar los servicios planificados en base a los próximos eventos con los departamentos relacionados (comercial, cocina, recepción).
• Analizar el ratio de costes/ingresos.
• Coordinar los eventos con Cocina y Sala.
• Realizar con su equipo una revisión de los eventos una vez finalizados: discrepancias, posibles mejoras.
• Atender quejas y proporcionar soporte en caso de incidencia.
• Supervisar la realización del inventario, revisión de stocks, control de consumos y nuevos pedidos según estándar.
• Revisar y realizar seguimiento de las actuaciones de mantenimiento en las instalaciones de cocina.

Requisitos

• Titulación universitaria y/o superior en Turismo; formación en Gastronomía/Culinaria y formaciones valorables para estar al día de las tendencias en el área.
• Idiomas: idioma local (en función de la ubicación geográfica del establecimiento) e inglés avanzado.
• Conocimientos específicos: manejo de alimentos, higiene y seguridad alimentaria.
• Conocimiento de herramientas de gestión económica y de análisis en cocina.
• Al día de las tendencias de cocina e innovación gastronómica.
• Dominio del paquete Office y herramientas vinculadas a la posición.
• Conocimiento de operativa hotelera en sus diferentes tipologías de servicios.
• Orientación a resultados y objetivos económicos marcados por la compañía.
• Proactividad para la excelencia y alta capacidad de planificación y organización.
• Liderazgo y habilidades de alta comunicación, así como experiencia previa.