Encargado de estación fría Banquetes Hotel

Se busca Encargado de Cocina Fria para el departamento de Banquetes en el Hotel Marquis Reforma.

Objetivo del puesto

Planificar, supervisar y ejecutar la preparación, montaje y presentación de los alimentos fríos destinados a eventos y banquetes, garantizando el cumplimiento de los estándares de calidad, inocuidad, presentación, tiempos de servicio y costos establecidos por el hotel.

Funciones y responsabilidades

• Coordinar la producción diaria de alimentos fríos para eventos y banquetes.
• Supervisar la correcta preparación de ensaladas, canapés, carnes frías, postres fríos, aperitivos y demás productos del área.
• Verificar que las recetas estándar y porciones se elaboren conforme a los lineamientos establecidos.
• Organizar al personal para cumplir con los tiempos de producción y montaje de cada evento.
• Revisar las órdenes de servicio (BEO) para asegurar el cumplimiento de los requerimientos de cada cliente.
• Supervisar el montaje, decoración y presentación de los platillos fríos.
• Mantener el control de inventarios, requisiciones y almacenamiento de materias primas.
• Verificar la correcta rotación de productos bajo el sistema PEPS.
• Garantizar el cumplimiento de las normas de higiene, seguridad alimentaria y distintivos aplicables
• Reportar necesidades de mantenimiento de equipos y cámaras de refrigeración.
• Capacitar al personal en técnicas de cocina fría, manipulación higiénica de alimentos y presentación.
• Vigilar el adecuado aprovechamiento de insumos para minimizar mermas y desperdicios.
• Apoyar en la creación de nuevos montajes y presentaciones para eventos especiales.
• Coordinarse con las áreas de Banquetes, Ventas y Servicio para asegurar la satisfacción del cliente.

Experiencia

• Mínimo 2 años en cocina fría.
• Al menos 1 año en supervisión de personal.
• Experiencia en hoteles, centros de convenciones o servicios de banquetes.

Conocimientos

• Cocina fría y gastronomía internacional.
• Montaje de buffets y eventos.
• Conservación y manejo higiénico de alimentos.
• Distintivo H.
• Control de inventarios.
• Costeo y rendimiento de alimentos.
• Manejo de equipos de refrigeración.
• Estándares de calidad en hotelería.

Competencias

• Liderazgo.
• Organización y planeación.
• Trabajo bajo presión.
• Comunicación efectiva.
• Trabajo en equipo.
• Orientación al detalle.
• Toma de decisiones.
• Enfoque en resultados.
• Servicio al cliente.
• Resolución de problemas.

El rol ofrece una oportunidad única para desarrollar tu carrera culinaria en un entorno prestigioso.