Director de Alimentos y Bebidas

Omni Pontoque Resort, 1697 Carretera Punta de Mita, La Cruz de Huanacaxtle, Nayarit, México

Descripción del trabajo

Se publicó el martes, 11 de agosto de 2026, 6:00 a.m.

Propósito del Puesto

El puesto de Director de Alimentos y Bebidas supervisa un programa completo de A&B de lujo integrado por cinco a seis puntos de venta, incluyendo múltiples restaurantes de firma, un beach club/bar de alberca, bares y lounges adicionales, operaciones de banquetes y eventos, servicio a la habitación y funciones de recreación, garantizando una experiencia de huésped de clase mundial y alineándose con los objetivos generales del negocio del resort. El Director colabora con el Gerente General, el Director de Operaciones y el equipo directivo para desarrollar estrategias innovadoras de alimentos y bebidas, potenciar oportunidades de ingresos y mantener los más altos estándares de servicio y calidad desde la etapa previa a la apertura del resort en adelante.

Funciones Esenciales

Planeación Estratégica y Desempeño Financiero

• Colaborar con el Gerente General, el Director de Operaciones y el equipo directivo para desarrollar y ejecutar un plan estratégico para la división de Alimentos y Bebidas, alineado con los objetivos generales del resort.
• Liderar la elaboración de presupuestos y proyecciones financieras, asegurando que los costos de alimentos y bebidas, la nómina y los gastos generales cumplan o superen las expectativas presupuestadas.
• Analizar los indicadores de desempeño financiero, identificar oportunidades de crecimiento de ingresos e implementar medidas de control de costos para maximizar la rentabilidad.
• Supervisar la ingeniería de menús, las estrategias de precios y el análisis competitivo de mercado para impulsar las ventas y optimizar los márgenes.
• Monitorear y reportar las variaciones financieras, aportando recomendaciones basadas en datos para la mejora continua.
• Desarrollo de procedimientos operativos estándar (SOP)
• Guiar a la división hacia los estándares Forbes Five-Star y de servicio de lujo, monitoreando de manera continua la satisfacción del huésped, las auditorías operativas y los indicadores de calidad.
• Cumplimiento de los estándares de marca
• Inspecciones de la autoridad sanitaria
• Gestión de crisis (preparación ante huracanes)

Operación de Puntos de Venta y Experiencia del Huésped

• Garantizar la ejecución impecable de todas las operaciones de alimentos y bebidas en restaurantes, el beach club/bar de alberca, bares y lounges, funciones de banquetes y servicio a la habitación.
• Establecer y mantener estándares de servicio que reflejen las expectativas de la hotelería de lujo, asegurando consistencia, eficiencia y satisfacción del huésped en cada punto de venta.
• Supervisar la operación diaria de cada punto de venta a través de sus respectivos gerentes, asegurando el alineamiento con los estándares de marca y la filosofía de servicio de la propiedad.
• Colaborar con el Gerente de Banquetes/Eventos para asegurar la ejecución fluida de las funciones de banquetes y eventos, desde la planeación hasta la entrega.
• Impulsar los procesos de retroalimentación del huésped y los protocolos de recuperación de servicio para elevar continuamente la experiencia del huésped en A&B.

Excelencia Culinaria, Innovación y Calidad

• Mantenerse a la vanguardia de las tendencias de la industria y las demandas del mercado, implementando experiencias innovadoras de alimentos y bebidas que fortalezcan la reputación de la propiedad.
• Impulsar iniciativas para mejorar la calidad, la sustentabilidad y la eficiencia operativa en todos los puntos de venta gastronómicos.
• Colaborar con el Chef Ejecutivo en la visión culinaria, el desarrollo de menús y los estándares de presentación alineados con la identidad de marca de lujo del resort.
• Garantizar que se mantengan los estándares de inocuidad alimentaria, aseguramiento de calidad y sanitización en todos los puntos de venta y operaciones de back-of-house.
• Diseñar y supervisar los programas de bebidas — vinos, destilados y coctelería — que complementen la identidad culinaria del resort y eleven la experiencia del huésped.

Liderazgo de Equipo y Desarrollo de Talento

• Liderar, mentorear y desarrollar un equipo de liderazgo de Alimentos y Bebidas de alto desempeño — incluyendo al Chef Ejecutivo, Gerentes de Restaurante, Gerente de Banquetes/Eventos, Gerente de Bares y Gerente de Room Service — fomentando una cultura de excelencia, colaboración e innovación.
• Supervisar las estrategias de reclutamiento y retención para atraer talento de primer nivel y asegurar una sólida cantera de liderazgo en todos los puntos de venta de A&B.
• Garantizar el cumplimiento de las leyes laborales y normativas de empleo, manteniendo un ambiente de trabajo positivo y productivo.
• Impulsar programas de desarrollo profesional e iniciativas de planeación de sucesión para fortalecer el talento interno.

Colaboración Comercial y con Otros Departamentos

• Colaborar con Ventas y Mercadotecnia y con Servicios de Convenciones en negocios de grupos, banquetes y catering para maximizar las oportunidades de ingresos de A&B.
• Colaborar con Compras y Finanzas en la gestión de inventarios, contratos con proveedores y controles de costos en todos los puntos de venta.
• Representar a la división de Alimentos y Bebidas en las reuniones del equipo directivo, aportando una visión estratégica sobre las iniciativas del resort.
• Coordinarse con Mantenimiento en temas de mantenimiento de equipos e instalaciones que afecten a los puntos de venta de A&B y a las operaciones de back-of-house.
• Garantizar el alineamiento con los estándares corporativos de marca de A&B de Omni Hotels & Resorts y con los hitos previos a la apertura.
  
• Programas de sanitización
• Estándares de limpieza tanto en front-of-house como en back-of-house
• Inventarios de vajilla, cristalería y cubertería

Expectativas de Liderazgo en Bebidas

• Desarrollo del programa de vinos con conocimiento de la distribución en México
• Alianzas con proveedores locales
• Collaboration with the sommelier
• Estrategia de agave/destilados - Particularmente relevante en Punta de Mita, donde los programas de tequila y mezcal premium pueden convertirse en generadores clave de ingresos distintivos
• Rentabilidad de bebidas

Requisitos Mínimos

• Bilingüe en inglés y español , con sólidas habilidades de comunicación verbal y escrita en ambos idiomas.
• Mínimo 5 años de experiencia en un puesto de Director de Alimentos y Bebidas, con un sólido conocimiento de las tendencias actuales de la industria y las mejores prácticas operativas. Experiencia comprobable en operaciones hoteleras o de resorts de alto volumen, idealmente dentro de un entorno de ultra lujo.
• Gestión Financiera: Gestión de ingresos de Alimentos y Bebidas, presupuestación y proyecciones, estrategias de demanda, gestión de gastos del libro mayor (GL), productividad, experiencia en control de costos de alimentos y bebidas, inventarios y administración de estados de resultados (P&L).
• Experiencia Previa a la Apertura: Desarrollo de concepto, incremento gradual de personal, diseño de capacitación; se prefiere experiencia en implementación de sistemas o remodelaciones mayores: incluyendo activación de puntos de venta, planeación de plantilla, implementación de sistemas y preparación operativa.
• Experiencia Internacional / en México - Se prefiere experiencia operando dentro de México o Latinoamérica.
• Habilidades excepcionales de liderazgo y desarrollo de equipos, con capacidad para mentorear y hacer crecer un equipo de alto desempeño.
• Capacidad para innovar e impulsar la programación culinaria y de bebidas, asegurando el alineamiento con los estándares de marca y las expectativas del huésped.
• Dominio del paquete Microsoft Office (Excel, Word, Outlook) y familiaridad con sistemas de punto de venta (POS) y gestión de inventarios.

Omni Pontoque Resort, 1697 Carretera Punta de Mita, La Cruz de Huanacaxtle, Nayarit, México