Chef Ejecutivo(a)

Chef Ejecutivo

Banyan Tree Mayakoba es el primer resort de Banyan Tree en las Américas, abriendo sus puertas el 1 de marzo de 2009.

Ubicada en la costa oriental de la península de Yucatán, se encuentra la multicultural y elegante Riviera Maya. Dentro de ella, Mayakoba -que significa "pueblo sobre el agua"- destaca como la comunidad más exclusiva de la zona. Banyan Tree Mayakoba, galardonado con el prestigioso premio AAA Five Diamond, fusiona de manera natural el lujo y la serenidad en una extraordinaria combinación de cultura asiática y hospitalidad mexicana.

Banyan Tree Hotels & Resorts representa comodidad y elegancia, enmarcadas en un entorno natural, sofisticado y de lujo sin esfuerzo. La filosofía de nuestros hoteles se basa en la renovación del cuerpo, la mente y el alma. Banyan Tree Hotels & Resorts ofrece diversidad ecológica y sensibilidad cultural a los viajeros, promoviendo una armoniosa combinación de romance, instalaciones excepcionales y un servicio impecable.

Actualmente nos encontramos en búsqueda de Chef Ejecutivo, cuyo objetivo principal será liderar y supervisar integralmente la operación culinaria del hotel, garantizando la excelencia en la calidad, sabor, presentación y consistencia de los alimentos, así como la satisfacción de nuestros huéspedes a través de experiencias gastronómicas excepcionales. Asegurar la rentabilidad del departamento mediante una administración eficiente de los recursos, el control de costos, la optimización de procesos y el desarrollo de equipos de alto desempeño, manteniendo en todo momento los estándares de calidad, higiene y servicio que distinguen al hotel.

Requisitos:

• Licenciatura en Gastronomía, Artes Culinarias o carrera afín.
• Experiencia de 8 a 10 años en posiciones gastronómicas, preferentemente en hoteles de lujo o resorts de categoría similar.
• Experiencia comprobable liderando brigadas de cocina y operaciones de múltiples centros de consumo y banquetes.
• Dominio de técnicas culinarias, diseño y estandarización de menús, costeo e ingeniería de menú.
• Conocimientos sólidos en control de costos, presupuestos, inventarios y administración de recursos.
• Conocimiento de estándares internacionales de calidad, servicio e higiene alimentaria (Forbes, LQA, AAA, Distintivo H y HACCP).
• Manejo de paquetería Microsoft Office, especialmente Excel.
• Liderazgo, capacidad de negociación, toma de decisiones y desarrollo de equipos de alto desempeño.
• Alta orientación a resultados, excelencia gastronómica, rentabilidad y satisfacción del huésped.
• Capacidad para trabajar bajo presión, adaptarse a entornos dinámicos y gestionar múltiples prioridades.
• Inglés avanzado, indispensable para mantener conversaciones profesionales, negociar y comunicarse efectivamente con huéspedes, proveedores y equipos internacionales.
• Dominio del español, indispensable para la coordinación y gestión de equipos en la operación local.

Principales Responsabilidades:

1. Dirigir y coordinar al personal de cocina a su cargo, asegurando que las actividades operativas diarias se desarrollen de manera oportuna y eficiente, cumpliendo con las expectativas de los huéspedes.
2. Coordinarse con las áreas de Alimentos y Bebidas para garantizar el funcionamiento eficiente y puntual de las operaciones de restaurantes y banquetes.
3. Supervisar la consistencia en la preparación y presentación de los alimentos en todas las áreas de producción culinaria, asegurando el cumplimiento de los estándares de calidad establecidos.
4. Mantener comunicación y coordinación con el área de Compras y los proveedores, asegurando que los insumos alimenticios solicitados sean entregados oportunamente, cumplan con la calidad requerida y se adquieran a precios competitivos.
5. Realizar inspecciones periódicas a las áreas de recepción de mercancías y almacenamiento de alimentos, verificando la calidad de los productos y el cumplimiento de los estándares de higiene y conservación.
6. Elaborar, en conjunto con el Gerente de Alimentos y Bebidas o el Director de Alimentos y Bebidas, el calendario anual de actualización de menús, asegurando que los cambios correspondientes se implementen conforme a lo planeado.
7. Diseñar e implementar, en coordinación con el Gerente de Alimentos y Bebidas, el plan anual de promociones gastronómicas para todos los restaurantes.
8. Coordinar el diseño, montaje y ejecución de los servicios de buffet, coffee breaks y exhibiciones gastronómicas, incluyendo hielos, accesorios, elementos decorativos y demás complementos, asegurando que se mantengan en óptimas condiciones.
9. Asegurar la elaboración diaria de las requisiciones de productos frescos (Market List), garantizando el abastecimiento adecuado de frutas, verduras y demás insumos necesarios para la operación.
10. Garantizar la elaboración y actualización de recetas estandarizadas para todos los platillos del menú, incluyendo su correspondiente costeo, a fin de asegurar el control y la rentabilidad de los alimentos.
11. Analizar los resultados de ventas para la planeación de menús e implementar estrategias de ingeniería de menú que contribuyan a optimizar la rentabilidad de la oferta gastronómica.
12. Brindar apoyo al Gerente de Alimentos y Bebidas o al Director de Alimentos y Bebidas en la elaboración, seguimiento y control del presupuesto del departamento.
13. Garantizar el cumplimiento de los estándares de limpieza, higiene y seguridad alimentaria en todas las cocinas y áreas relacionadas con la operación culinaria.
14. Mantener una administración eficiente del departamento, elaborando y presentando oportunamente los reportes operativos y administrativos correspondientes.
15. Asegurar que los procesos de selección, capacitación, evaluación y reconocimiento del personal se lleven a cabo conforme a los sistemas y políticas de gestión de talento establecidos por el hotel.
16. Capacitar, asesorar, retroalimentar, disciplinar y desarrollar al personal a su cargo, promoviendo su crecimiento profesional y desempeño dentro del departamento.
17. Contribuir al programa de Responsabilidad Social Corporativa del grupo mediante la implementación de políticas y actividades que fomenten prácticas ambientalmente responsables y una relación positiva con la comunidad.
18. Participar activamente en las iniciativas de gestión de riesgos del hotel, contribuyendo a la identificación, prevención y mitigación de posibles riesgos relacionados con la operación.

La diversidad es uno de nuestros valores fundamentales; por ello, la edad, raza, religión y género no son factores en nuestro proceso de reclutamiento y selección. Si eres una persona con sólidos valores, disfrutas los retos y deseas formar parte de una empresa reconocida internacionalmente, esta es tu oportunidad.

¡Ven y forma parte de la familia Banyan Tree Mayakoba!